Предназначены для реализации через торговую сеть.
Внешний вид - батончики с чистой поверхностью, без повреждений.
Консистенция:
сосиски - нежная, сочная;
колбаски, шпикачки - упругая.
Вид на разрезе - фарш от розового до светло-розового цвета, равномерно перемешан; колбаскии шпикачки - содержит кусочки жирной свинины с размером сторон от 8 до 10 мм, включения майорана.
Запах и вкус - свойственный данному видупродукта с ароматом пряностей и копчения, без постороннего привкуса изапаха.
Не допускаются:
- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1 г продукта;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллыв 25 г продукта;
- сульфитредуцирующие клостридии в 0.01 г продукта.
Примечание.
1. На разрезе батончиков допускается наличие мелкой пористости.
2. Сочность сосисок определяется в горячем состоянии.
3. В тёплый период времени года (май-сентябрь) допускается увеличение массовой доли соли в готовом продукте на 0.2%.
4. При использовании фосфатов их массовая доля в готовом продукте в перерасчёте на Р205 должна составлять не более 0.4%.
2.2.2 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в колбасных изделиях не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.560-96.
|