Котлеты и бифштекс имеют округлую плоскую форму, шницель форму лодочки, ромштекс прямоугольную форму с закругленными краями, трюфели форму цилиндра. Поверхность равномерно посыпана сухарями, без разорванных и ломаных краев. Фарш равномерно перемешан. Жареные полуфабрикаты должны иметь приятный вкус и аромат свойственные данному виду продукта. Фарш должен быть сочным без постороннего привкуса и запаха.