Внешний вид - батоны с чистой, сухой поверхностью без плесени, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция - упругая. Вид на разрезе - фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот, цвет от розового до темно-красного, элита - цвет малиновый. Запах, вкус - свойственные данному виду продукта, с выраженнымароматом пряностей и копчения. Форма, размер, вязка батонов - батоны прямые или слегкаизогнутые длиной до 50 см. Срок годности сырокопченых колбас в подвешенном состоянии притемпературе воздуха от 2 до 6¦С и относительной влажности от 75 до78% - не более 4 мес., при температуре от минус 4 до минус 10¦С - неболее 9 мес. Срок годности сырокопченых колбас, упакованных под вакуумом вполимерную пленку в сервировочной нарезке, при температуре не выше(4+-2)¦С - не более 45 сут.