Мясо кенгуру поступает в виде отрубов на кости или бескостных: - передний; - плечелопаточный; - спинной; - грудобедренный; - тазобедренный с толстой частью хвоста и голяшкой; - тазобедренный без толстой части хвоста и без голяшки; - толстая часть хвоста; - голяшка. Мясо на разрез - темно-красного цвета. Жир - светло-кремового цвета.