Предназначены для непосредственного употребления в пищу.Колбасы варено-копченые выпускаются 4 видов сервелат Нобиле, сервелат Шварцвальд, сервелат Ореганс, сервелат Ореховый. Видбатоны с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков. Запах и вкуссвойственные данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, копчения, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.Сульфидредуцирующие клостридии в 0.01 г не допускается, патогенныем/о в т. ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются, с.ауреус недопускается.