Говяжий бескостный полуфабрикат вырабатывается из говядиныпервой категории упитанности от молодых животных в охлажденномсостоянии. Характеристики1. Бескостный полуфабрикат высшего сорта вырабатывается из мышц следующих наименований: длиннейшая мышца от спинной части; длиннейшая мышца от поясничной части; мышцы тазобедренной части; мышцы лопаточной части.2. Полуфабрикаты выпускают нестандартной массой от 250 до 1000 г, а также стандартной порцией массой по 250, 500, 1000 г. 3.Kаждая порция полуфабриката не должна содержать более двух куско3. Kаждая порция полуфабриката не должна содержать более двух кусков.