Ветчина в оболочке - вареный продукт из свинины, изготовляетсяиз свинины от тазобедренной, лопаточной, спинной, поясничной частей идругого сырья и предназначен для употребления в пищу. Характеристики1. Массовая доля поваренной соли, % , не более 3, 0.2. Массовая доля нитрита, % , не более 0, 003.3. Остаточная активность кислой фосфотазы, % , не более 0, 006.4. Срок хранения и реализации при температуре от 0 до 8 С и относитель ной влажности 75+_5% не более 72 часов с момента окончания техноло технологического процесса. гического процесса.