Антрекот и говядина духовая - мясные полуфабрикаты , предназ-начены для употребления в пищу, изготовляются предприятиями мяснойпромышленности, заготовочными предприятиями торговли и общественногопитания. Характеристики1. Антрекот - кусок мясной мякоти овально-продолговатой или неправиль- ной округлой формы толщиной от 15 до 20 мм, нарезан от длиннейшей мышцы спины. Говядина духовая - один или два примерно равных по массе куска мясной мякоти неправильной четырехугольной или овальной формы, толщиной от 20 до 25 мм, нарезаны от боковых или наружных кусков тазобедренной части.2. Масса порционного куска антрекота и говядины духовой , г 80, 125.3. Отклонение от массы порционного куска допускается в пределах +_3 %.