Kарбонад и шейка предназначены для употребления в пищу, карбо-над ищготовляется из спинной мышцы с толщиной слоя шпика не более0, 5 см от спинных полутуш, шецка - из шейных мышечных тканей с меж-мышечным жиром от спинных полутуш. Характеристики1. Масса единицы готового продукта, кг, карбонада от 0, 5 до 0, 7; шейки от 0, 3 до 0, 5.2. Массовая доля нитрита, % , не более 0, 005.3. Массовая доля поваренной соли, % , не более 2, 5.4 Срок реализации карбонада и шейки при хранении их в подвешанном состоянии при температуре от 0 до 8 С и относительной влажности 75+_5% - 5 суток.