Гуляш говяжий и суповой набор - мясные полуфабрикаты , предназ-начены для употребления в пищу, изготовляются предприятиями мяснойпромышленности, заготовочными предприятиями торговли и общественногопитания. Характеристики1. Гуляш- мелкокусковой полуфабрикат из говядины. Брусочки мясной мякоти длиной от 30 до 40 мм, массой от 10 до 15 г, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышечных волокон из боковых и наружных кусков тазобедренной части. Суповой набор - мясо-костные кусочки из шейной (без атланта), спинно-реберной, поясничной, кресцовой частей, грудинки (включая ложные ребра), массой от 100 до 200 г каждый, с наличием мясной мякоти не менее 50% к массе порции полуфабриката.2. Мясные полуфабрикаты в розничную торговую сеть поступают весовыми и порционными. Масса порции: гуляш - 250, 500 г; суповой набор - 500, 1000 г.3. Отклонение от установочной массы порционных полуфабрикатов допуска- ется в пределах +_3 %.