Кишки бараньи и козьи обработанные признаны пригодными дляпроизводства колбасных и кулинарных изделий, полуфабрикатов, шовногохирургического материала (кетгута) и другой продукции. Бараньи и козьи кишки по видам подразделяют на: - черевы; - синюги; - гузенки. Для выработки фабриката бараньих и козьих кишок используюткишки-сырец или кишки-полуфабрикат отечественного или зарубежногопроизводства, разрешенные к применению Федеральной службой поветеринарному и фитосанитарному надзору. По содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов,радионуклидов и микробиологическим показателям бараньи и козьи кишкисоответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индексы 1.1.2, 1.1.2.1). Соленые бараньи и козьи кишки хранят в охлаждаемых помещениях, азамороженные черевы-сырец - в морозильных камерах.