Бастурму говяжью сыровяленую вырабатывают из говяжьей вырезки. Повнешнему виду бастурма представляет собой кусок мясной мякотипрямоугольной формы, покрытой чаманным тестом, с наличием частицперца, чеснока, соли Консистенция - плотная. Вкус и аромат -приятный, острый, солоноватый, с выраженным ароматом пряностей изапахом чеснока, без постороннего привкуса и запаха. Вид на разрезе -равномерно окрашенная мышечная ткань темно-красного цвета, спрожилками мышечного жира, без серых пятен, со слоем чаманного теста.Срок хранения бастурмы говяжьей, при температуре от 4до 12 град С ,не более 4 месяцев.