Бастурму говяжью сыровяленую вырабатывают из мяса говядины высшегосорта, покрытого чаманным тестом, без бахромок, выхватов, с наличиемчастиц перца, чеснока, соли. форма - прямоугольная с выпуклойповерхностью. Консистенция - плотная. Вид на разрезе - равномерноокрашенная мышечная ткань, с прожилками мышечного жира, без серыхпятен, со слоем чаманного теста, не более 3 мм. Вкус и аромат -приятный, острый, солоноватый, с выраженным ароматом пряностей ичеснока, без постороннего привкуса и запаха.срок годности бастурмыговяжьей, упакованную в дышащую пленку- не более 60 суток; ввакуумной упаковке, при порционной нарезке - не более - 60 суток, присервировочной нарезке - не более 45 суток.