Пищевые птичьи топленые жиры, полученные вытапливанием извнутренней жировой ткани тушек птицы, предназначены для реализации ипромышленной переработки. Жиры вырабатываются в соответствии стребованиями действующей нормативной документации и потехнологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарныхправил, утвержденных в установленном порядке. Жиры в зависимости отперерабатываемого сырья и качества продукции подразделяют наследующие виды и сорта: - куриный, индюшиный, утиный, гусиный - высшего и первого сортов. Цвет при температуре 18-20 градусов С: - от светло-кремового до желтого различной интенсивности(куриный и индюшачий высшего и 1 сортов); - белый или светло-желтый различной интенсивности (гусиный иутиный высшего и 1 сортов; в первом сорте допускается сероватыйоттенок). Запах и вкус характерные для данного вида жира и способавытопки, без постороннего привкуса и запаха. Для первого сортадопускается приятный поджаристый запах и вкус. Посторонние примеси недопускаются. В растопленном состоянии - прозрачный вид. Консистенцияпри температуре 18-20 градусов С жидкая, мазеобразная; допускаетсянеоднородная структура - расслоение.