Колбасные изделия ветчино-рубленные предназначены длянепосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюди закусок. Ветчино-рубленные колбасные изделия вырабатываются всоответствии с требованиями действующих нормативных документов потехнологической инструкции и рецептурам с соблюдением СаПиН2.3.2.1078. По органолептическим, микробиологическим показателямизделия соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (п.1.1.4.4;1.1.4.6; 1.1.11.4). Срок годности ветчино-рубленных изделий в натуральной оболочке смомента окончания технологического процесса при температуре хрененияот 0 до 8 градусов С - не более 5 суток; в полиамидных оболочках типа"Амитан" - не более 10 суток. Срок годности изделий, упакованных подвакуумом, при температуре хранения от 5 до 8 градусов С присервировочной нарезке - не более 5 суток, при порционной нарезке - 6суток, целым батоном или куском - не более 10 суток. Срок годностиизделий с момента окончания технологического процесса впарогазонепроницаемых оболочкая при температуре хранения от 0 до 8градусов С - не более 45 суток. Изделия замороженные хранят в камерахпри температуре -10 градусов С - не более 1 месяца; при температуре-18 градусов С - не более 3 месяцев.