Колбасы варено-копченые изготовлены из мяса с использованиемпищевых и вкусовых добавок. Колбасы изготавливаются по рецептурам итехнологической инструкции в соответствии с действующими нормативнымидокументами. По органолептическим, физико-химическим,микробиологическим показателям колбасы должны соответствоватьтребованиям СанПиН 2.3.2.1078. Содержание токсичных элементов,нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов и радиопуклидов вварено-копченых колбасах не должно превышать допустимых уровней,установленных СанПиН 2.3.2.1078 (п.1.1.4; 1.1.1; 1.1.11; 1.1.9). Срок годности колбас при температуре воздуха от 0 до 4 градусовС - не более 15 суток, при температуре от -7 до -9 градусов С - до 4месяцев. Срок годности колбас, упакованных под вакуумом в полимерныепленки при температуре от 5 до 8 градусов С при сервировочной нарезке- не более 10 суток; при порционной нарезке - не более 12 суток. Срокгодности колбас, упакованных под вакуумом с использованием инертногогаза при температуре хранения от 2 до 6 градусов С - не более 30суток.