Варёно-копчёные колбасы вырабатывают следующих сортов и наименова - высший сорт - московская, сервелат; - первый сорт - любительская. Варёно-копчёные колбасы в подвешенном состоянии должны хранитьсяпри температуре воздуха от 12 до 15 гр.С и относительной влажности75-78% не более 15 суток. Упакованные колбасы должны храниться при температуре от 0 до 4гр.С не более одного месяца. Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом вполимерную плёнку, должны храниться при температуре от 5 до 8 гр.С 8суток.