Предназначено для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели. Подразделяют мясо по термическому состоянию на четыре вида: Остывшее - подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях не менее 6ч покрывшееся корочкой подсыхания, мышцы упругие; Охлаждённое - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4С, поверхность мяса неувлажнённая, мышцы эластичные; Замороженное - подвергшееся замораживанию до температуры в толще мышц у костей не выше минус 8С; Подмороженное - подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1см минус 3 - минус 5С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2С. При хранении температура по всему объёму полутуши должна быть минус 2 - минус 3С. Сертификат соответствия ¦РОСС RU.АЯ08.НО7776 до 06.10.2006.