Государственный стандарт распространяется на полукопченые колбасы
Внешний вид: батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен,
повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция-упругая. Вид на
разрезе: фарш равномерно перемешен, цвет фарша от розового до
темнокрасного, без серых пятен и пустот. Запах и вкус: свойственные
данному виду продукта, с ароматом пряностей, копчения и запахом
чеснока, без постороннего привкуса и запаха; вкус слегка острый, в
меру соленый. Упаковка : в натуральной, искусственной полиамидной и
белковой оболочке, под вакуумом и в модифицированной газовой среде.
Срок годности и реализации продуктов с момента окончания
технологического процесса при температуре воздуха от 0 до 6 оС и
относительной влажности воздуха не более 75%: - упакованных под
вакуумом или в модифицированной газовой среде: батонами- не более 15
суток, при сервировочной нарезке-10 суток, при порционной нрезке-12
суток; - в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке
типа "Белкозин"-не более 5 суток; - в фиброузной оболочке-не более 8
суток. |