Государственный стандарт распространяется на вареные колбасные

изделия: колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, хлебы мясные

охлажденные, предназначенные для непосредственного употребления в

пищу и приготовления различных блюд и закусок. Массовая доля: белка,%

9-14%

жира,% 15-35% Энергетическая

ценность 187-392 ккал (в зависимости

от вида

продукции) Внешний вид: - вареные колбасы: батоны с чистой сухой

поверхностью; - сосиски, сардельки, шпикачки: батончикм с чистой

сухой поверхностью; - хлебы мясные: хлебы с чистой, гладкой, сухой

равномерно обжареной поверхностью. Запах и вкус: Приятный,

свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей,

в меру соленый. Упаковка: Вареные колбасные изделия выпускают

весовыми и в фасованом виде, упаковывают: - под вакуумом и в условиях

модифицированной атмосферы в прозрачные газонепроницаемые пленки или

пакеты; - в ящики из гофрироанного картона, полимерные ящики,

алюминиевые ящики, в контейнеры или тару оборудование. Срок годности

и реализации продуктов с момента окончания технологического процесса

при температуре воздуха от 0 до +6оС и относительной влажности

воздуха не выше 75%: для вареных колбас высшего, первого, второго

сортов: - в оболочке (пленке) "Провиден" (поливиниллиденхлоридной) -

не более 45 суток; - в оболочке "Амитан ПРО" (полиамидной

проницаемой) - не более 6 суток; - в оболочке "Амифлекс Т"

(полиамидной барьерной), "Биолон" (синтетической многослойной

термоусадочной) - не более 60 суток; - в оболочках "Амифлекс М",

"АмифлексУ", "Амилайн" (полиамидной барьероной) - не более 20 суток;

- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:

батонами - не более 10 суток, при сервировочной нарезке - 5 суток,

при порционной нарезке - 6 суток; - упакованных под вакуумом или в

модифицированной газовой среде в термоусадочные пленочные материалы:

батоеами - 15 суток, при порционной нарезке - 12 суток; - в

натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа

"Белкозин" - не более 5 суток. для сосисок высшего и первого солртов:

- в натуральной оболочке - не более 3 суток; - в оболочке "Амилюкс"

(полиамидной проницаемой) не более 4 суток; - в оболочке "Амипак",

"Греви" (полиамидной барьерной) - не более 15 суток; - упакованных

под вакуумом или в модифицированной газовой среде - не более 20

суток. для мясных хлебов высшего, первого и второго сортов: - не

более 72 часов (упакованных в пергамент) в том числе упакованных по

выкуумом или в модифицированной газовой среде - не более 6 суток.