Технические условия распространяются на ветчины и ветчинные

колбасы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и

приготовления различных блюд и закусок. Массовая доля: белка,%

8-14%

жира,% 20-25% Энергетическая

ценность 244-282 ккал(в зависимости

от вида

продукции) Внешний вид: Батоны с чистой, сухой поверхностью, без

пятен, слипов, без повереждений оболочки, наплывов фарша. Вид на

разрезе: Ровная структурная поверхность с вилимыми кусочками мяса.

цвет от розового ло красного, без серых пятен. Допускаются различные

равномерно распределенные включения в зависимости от вида продукции

Запах и вкус: Приятный, свойственный данному виду продукта, с

ароматом прянностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и

запаха. Упаковка: Вареные колбасные изделия выпускают весовыми и в

фасованном виде, упаковывают: - под вакуумом и Ветчины и ветчинные

колбасы в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты; - в ящики

из гофрированного картона, полимерные многооборотные ящики,

алюминиевые ящики, в контейнеры или тару оборудование. Срок годности

и реализации продуктов с момента окончания технологического процесса

при температуе воздуха от +2 до +6оС и отностельной влажности воздуха

не более 75%: - в парогазовлагонепроницаемых оболочках - не более 10

суток; - в оболочке "АмитанПРО" (полиамидной проницаемой) - не более

6 суток; - в оболочках типа "Амифлекс" и других аналогичных

оболочках, в термоусадочных пленочных материалах - не более 45 суток;

- в натуральной оболочке - не более 5 суток; - упакованных под

вакуумом или в среде модифицированной атмосферы: целыми батонами - не

более 20 суток, при сервировочной нарезке - не более 10 суток, при

порционной нарезке - не более 12 суток.