Настоящий стандарт распространяется на продукты из

говядины,свинины и конины вареные, копчено-вареные,

копчены-запеченные, запеченные,сырокопченные и сыровяленые,

предназначенные для непосредственного употребления в пищу и

приготовления различных блюд и закусок. Массовая доля: белка,%

6-15

жира,% 7-65 Энергетическая ценность

115-654 ккал (в зависимости от вида продукции)

Внешний вид: Поверхность чистая,сухая, без выхватовмяса и шпика,

бахромок и загрязнений, края ровные, в шкуре или без шкуры (шкура без

остатков щетины), в декоративной обсыпке или без неё. В сетке, или в

коллагеновой пленке или сетке, или без нее, или целлофановой пленке,

или в пресс-форме. Запах и вкус: Приятный, свойственный данному виду

продукта с ароматом пряностей, в меру солёный, без посторонних

привкуса и запаха, в случае использования декоративной обсыпки,

чеснока - с ароматом обсыпки, чеснока соответственно. Упаковка:

Изделия из говядины, свинины и конины выпускают весовыми и в

фасованном виде, упаковывают: - с применением вакуума или

модифицированной газовой среды в прозрачные газонепроницаемые пленки

или пакеты; - в ящики из гофрированного картона, полимерные

многооборотные ящики. Срок годности и реализации продуктов из

свинины, говядины и конины с момента окончания технологического

процесса при температуре от 0 оС до 6 оС и относительной влажности

воздуха 75-78%: 1 Завернутых в пергамент, подпергамент: - вареных- не

более 5 суток; - копчено-вареных, копчено-запеченных - не более 10

суток, - запеченных - не более 8 суток; - сырокопченых, сыровяленых -

не более 30 суток. 2 Упакованных под вакуумом или в условиях

модифицированной газовой среды целым изделием: - вареных - не более

10 суток; - копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных - не

более 15 суток - сырокопченых, сыровяленых - не более 45 суток. 3

Упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной газовой

среды при порционной нарезке: - вареных - не более 8 суток; -

копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных - не более 12 суток;

- сырокопченых, сыровяленых - не более 45 суток. 4 Упакованных под

вакуумом или в условиях модифицированной газовой среды при

сервировочной нарезке: - вареных - не более 5 суток; -

копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных - не более 7 суток; -

сырокопченых, сыровяленых - не более 20 суток. 5 Срок годности ветчин

с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 оС

до 6 оС и относительной влажности воздуха 75-78%6 - в

парогазовлагонепроницаемых оболочках - не более 30 суток; - в

целлюлозных - не более 5 суток.