Жир-сырец говяжий и свиной обработанный предназначен для промышленной

переработки на пищевые цели. В зависимости от вида скота жир-сырец

подразделяют на говяжий и свиной, а каждый вид с учетом

технологических и анатомических особенностей-на две группы: первую и

вторую. Жир-сырец говяжий:первая группа- сальник, околокопченый,

брыжеечный, щуповой, подкожный жир, жир с ливера, хвоста, вымени,

головы, жирное вымя молодняка, жировая обрезь; вторая группа-

мездровый жир, кишечный жир. Жир-сырец свиной:первая группа-сальник,

околокопченый, брыжеечный, обрезка шпика,жировая обрезь,жир с

калтыка,головы, хвоста; вторая группа- мездровый жир, кишечный жир.

По термическому состоянию жир-сырец подразделяют на :

охлажденный-подвергнутый охлаждению до температуры от 0 град. С до 4

град. С; продолжительность охлаждения не более 24 часов;

замороженный-подвергнутый замораживанию до температуры минус 8 град.

С; продолжительность замораживания не более 24 часов.