Мясо свинины в тушах и полутушах, мясо поросят предназначено для

розничной торговли, сети общественного питания для промышленной

переработки на пищевые цели. По термической обработке свинину

подразделяют на: -остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не

выше 12 град. С; -охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры

от 0 до плюс 4 град. С; -замороженную, подвергнутую замораживанию до

температуры не выше минус 8 град. С; -подмороженную, подвергнутую

замораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3

минус 5 град. С, а в толще мышц бедра 0-плюс 2 град. С. При хранении

температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 - минус 3

град. С.