Мясо-говядина в полутушах и четвертинах предназначено для розничной

торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на

пищевые цели. Мясо подразделяют на: -остывшее, -охлажденное

(температура от 0 до плюс 4 град. С), -замороженное (температура не

выше минус 8 град. С), -подмороженное (температура в бедре на глубине

1 см минус 3 - минус 5 град. С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2 град.

С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть

минус 2 - минус 3 град. С. Мороженное мясо должно храниться в

холодильниках при температуре не выше минус 8 град. С и относительной

влажности воздуха 90-100 %, с укладкой штабелями на деревянных

решетках.