Мясо-говядина в полутушах и четвертинах предназначенное для

розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной

переработки на пищевые цели.

Мясо подразделяют на: а) остывшее - подвергшееся после разделки

туш остыванию в естественных условиях или остывочных камерах не менее

6 ч и покрывшееся корочкой подсыхания; мышцы упругие; б) охлажденное

- подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще

мышц у костей от 0 до плюс 4? С; поверхность мяса неувлажненная;

мышцы эластичные; в) замороженное - подвергшееся замораживанию до

температуры в толще мышц у костей не выше минус 8? С; г)

подмороженное - подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в

бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5? С, а в толще мышц бедра 0 -

плюс 2? С. При хранении температура по всему объему полутуши должна

быть минус 2 - минус 3? С.