Сырокопченые колбасы вырабатывают следующих сортов и
наименований: Высший сорт - брауншвейгская, зернистая, майкопская,
московская, невская, особенная, свиная, сервелат, советская,
столичная, суджук, туристские колбаски; Первый сорт - любительская.
Сырокопченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные
ящики, дощатые, полимерные многооборотные, алюминиевые, а так же в
специализированные контейнеры или тару оборудование.
Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и
постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.
Колбасы должны храниться при температуре воздуха от 12 до 15 ?С и
относительной влажности 75-78% не более 4 месяцев, от минус 2 до
минус 4 ?С - не более шести месяцев, от минус 7 до минус 9 ?С - не
более девяти месяцев. |