Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие, приготовленные с добавлением

или без добавления овощей, хлеба, пряностей, приправ и других

компонентов, в соусах или маринадах или без них, предназначенные для

реализации на предприятиях торговли, общественного питания.

Полуфабрикаты подразделяются на: - группы (в зависимости от массовой

доли мясных ингредиентов в рецептуре) - мясные и мясосодержащие; -

виды (в зависимости от технологии изготовления) - кусковые;

рубленые; в тесте; - подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые

полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые

полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные,

неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные; -

категории (в зависимости от массовой доли мышечной ткани): А, Б, В,

Г, Д - мясные полуфабрикаты; В, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;

- по термическому состоянию: охлажденные. Полуфабрикаты выпускаются в

ассортименте. Полуфабрикаты выпускают фасованными или весовыми. 4.2

Фасованные полуфабрикаты укладывают массой нетто не более 2,5 кг в

потребительскую тару: - пакеты из полимерных, комбинированных

материалов по ГОСТ 12302, пакеты из полимерных пленок и

комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903; - лотки, тару, с плотно

прилегающими крышками полимерные, из комбинированных материалов,

лотки из полимерных материалов с последующей оберткой их

термоусадочной пленкой по ГОСТ 25951; - коробки из полимерных,

комбинированных материалов; - тару из полиэтиленовой пленки по ГОСТ

10354 и пакеты из нее. Весовые полуфабрикаты укладывают в лотки с

плотно прилегающими крышками из полимерных материалов массой нетто не

более 5 кг. 1 Полуфабрикаты охлажденные следует транспортировать в

соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов при

температуре от 2 до 6 градусов С охлаждаемым транспортом,

обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки.

Охлажденные полуфабрикаты следует хранить при температуре от 2 до 6

градусов С. Сроки годности охлажденных полуфабрикатов с момента

окончания технологического процесса: -крупнокусковых и порционных

бескостных, без панировки не более 48 часов; -порционных в

панировке, мелкокусковых без соусов и специй не более 36 часов;

-мясокостных (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых) не более 36

часов; -мелкокусковых без соусов и специй не более 36

часов;-мелкокусковых маринованных с соусами не более 24 часов;

-рубленых формованных, в том числе в панировке, фаршированных не

более 24 часов;-фаршей не более 12 часов.