Сыр "Умница", относящийся к группе мягких сыров, изготовленный изнормализованного коровьего молока с внесением добавки-обогатителя"Йодказеин", подвергнутого воздействию заквасочноймикрофлоры, молокосвертывающих ферментов, выделением сырной массы и ееобработкой, предназначен для непосредственного употребления в пищу.Срок годности сыра составляет 10 суток и исчисляется с даты окончаниятехнологического процесса. Фасованный сыр должен храниться напредприятии-изготовителе или предприятии торговли уложенным в ящики впомещениях с температурой воздуха от 0 до 6 С и относительнойвлажности воздуха 80-85%.Срок годности фасованного сыра- не более 5суток.