Относится к группе твердых сычужных сыров с низкой температуройвторого нагревания. Вырабатывается из нормализованного пожиру, пастеризованного коровьего молока (допускается применение сухогообезжиренного восстановленного молока, сухого цельноговосстановленного молока), с использованием бактериальных заквасок ибактериальных препаратов молочных бактерий, путем свертывания егомлокосвертывающим ферментом, с последующей специальной обработкойсырного зерна и созреванием сырной массы. Прдназначен длянепосредственного употребления в пищу. В зависимости от формы исодержания жира подразделяется на следующие виды: 1 - сыр"Альпенстар" 40% массовой доли жира в сухом веществе; 2 - сыр"Альпенстар" 50% массовой доли жира в сухом веществе; 3 - сыр"Альпенстар" 55% массовой доли жира в сухом веществе.