Сыр охотничий особый относится к группе твердых сычужных сыров снизкой температурой второго нагревания, вырабатываемый изнормализованного по жиру коровьего молока с использованиембактериальных заквасок, путем свертывания его ферментом, апоследующей специальной обработкой сырного зерна, созреванием, покрытием поверхности сыра слоем красного, черного перца ипряностями, копчением сырной массы. Предназначен длянепосредственного потребления в пищу.