В зависимости от состава и применяемого сырья мороженое выра-батывается следующих видов: - мороженое исключительно с молочным жиром и/или молочнымбелком: молочное, сливочное, пломбир, щербет и кисломолочное(йогуртное, ацидофильное, кефирное); - мороженое с молочным и растительным жиром и молочным белком:молочно-растительное, сливочно-растительное, растительно-молочное ирастительно-сливочное; - мороженое с растительным жиром и молочным белком: мороженое срастительным жиром и щербет с растительным жиром; - мороженое на основе сахарного сиропа: фруктовое (овощное), ароматическое и лёд (фруктовый, чайный, кофейный, ароматизированный идр.), сорбет. Мороженое в зависимости от массовой доли жира вырабатываютследующих видов: молочное классическое; сливочное; пломбир классичес-кий; пломбир жирный. Мороженое в зависимости от оформления поверхности вырабатываютследующих видов: декорированное; глазированное, в том числе эскимо; глазированное декорированное, в том числе эскимо; в вафельныхизделиях, в том числе глазированное и/или декорированное в вафельныхизделиях; в печенье, в том числе глазированное и/или декорированное впеченье. В зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/илиароматизаторов мороженое вырабатывается следующих видов: - с орехами, с изюмом, с цукатами, с мармеладом, с воздушнымрисом, с воздушной кукурузой, с курагой, с кокосовой стружкой, сшоколадной крошкой, с шоколадно-вафельной крошкой, с шоколадом, сарахисом, с шоколадной стружкой, с цветной крошкой, с мёдом, сфруктами, плодами и ягодами; - с кофе, крем-брюле, шоколадное, чайное, ореховое; - с бисквитом, с печеньем; - с джемом, с мягкой карамелью, с вареным сгущённым молоком, ссиропом крем-брюле, с топингом, с фруктово-ягодным наполнителем, снаполнителем на молочной основе, с повидлом, с вареньем; - с десертным вином, с добавлением этилового спирта. Торты, кексы, рулеты и пирожные вырабатывают из сливочного, сливочно-растительного, растительно-сливочного мороженого имороженого пломбир. Торты, кексы, рулеты и пирожные оформляются кремом, взбитымисливками, шоколадной глазурью, джемом, плодами, ягодами, орехами, цукатами и т.д.