Сыр Голландский брусковый вырабатывается из пастеризованногонормализованного молока с закваской и молокосвертывающим ферментом споследующим прессованием, посолкой и созреванием в течение 2-2.5мес..Имеет форму прямоугольного бруска со слегка округлыми гранями ивыпуклыми боковыми поверхностями.Длина бруска 28-30 см, ширина 14-15см, высота 10-12 см, масса бруска 5-6 кг. Внешний вид - корка ровная, тонкая, без повреждений и безтолстого подкоркового слоя, покрытая специальным парафиновымкомбинированным составом или полимерной пленкой под вакуумом.Вкус изапах- выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости.Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное.Рисунок наразрезе, состоящий из глазков, круглой, овальной или угловатойформы.Цвет теста от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Гигиеническое заключение ¦ 52.НЦ.06.922.П.02500.08.9 от30.08.99г. НОЦГСЭН.