Вырабатывается из нормализованного пастеризованного молока сзакваской и молокосвертывающим ферментом, с последующим прессованием, посолкой и созреванием в течение 1.5 мес. Имеет форму низкого цилиндра со слегка выпуклой поверхностью иокруглыми гранями, высота цилиндра 8-11 см, диаметр 24-28 см, массанетто 3.5-7.5 кг. Внешний вид - корка ровная, тонкая без повреждений и толстогоподкоркового слоя, покрытая парафиновыми комбинированными составамиили полимерной пленкой под вакуумом. Вкус и запах- умеренно выраженный, кисловатый. Консистенция- тесто нежное, пластичное, однородное. Рисунок- на разрезе состоящий из глазков круглой или овальнойформы, равномерно расположенных по всей массе. Цвет теста-от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Гигиеническое заключение НОЦГСЭН ¦52.НЦ.06.922.П.02080.05.9 от 06