Сыр "Нижегородский" вырабатывается из пастеризованного, нормализованного молока с закваской и молокосвертывающтм ферментом споследующим прессованием, посолкой и созреванием в течение не менее 15суток. Имеет форму прямоугольного бруска со слегка выпуклымиповерхностями, длина бруска 24-30 см, ширина 12-15 см, высота 9-12см, масса 2.5-6.0 кг, или форму низкого цилиндра со слегка выпуклымибоковыми поверхностями, высота 12-16см, диаметр 24-28см, масса нетто5.0-11.0 кг. Внешний вид:корка ровная, тонкая без повреждений и без толстогоподкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками. Вкус и запах: слабовыраженный сырный, кисломолочный вкус, слегкакисловатый.Консистенция:тесто пластичное, слегка ломкое при изгибе, однородное по всей массе.На разрезе имеет рисунок, состоящий изпустот, глазков круглой, овальной или неправильной формы.Допускаетсяотсутствие рисунка.Цвет:от белого до слабожелтого, однородного помассе. Гигиеническое заключ.52.НЦ.06.922.П.02500.08.9от 30.08.99НОЦГСЭН