Коровье масло подразделяется на сливочное и топленое. Ксливочномумаслу относятся:вологодское, любительское, крестьянское, несоленое исоленое. Любительское масло с массовой долей влаги не более 20%имассовой долей жира не менее 78%, выработанное изпастеризованныхсливок - сладклсливочное. Крестьянское масло смассовой долей влаги не более 25% имассовой долей жира не менее72, 5%, выработанное из пастеризованныхсливок - сладкосливочное.Топленое масло с массовой долей влаги не более 0, 7% и массовойдолейжира не менее 99%, выработанное из сливочного масла, сборноготопленого масла и пластических сливок. Вкус и запах длясливочного - чистый, без посторонних привкусови запахов, характерныйдля сливочного масла с привкусомпастеризованных сливок, для топленого- специфический вкус и запахвытопленного молочного жира.Консистенция - для сливочного плотная, однородная, пластичная, длятопленого - зернистая, мягкая, в растопленном виде прозрачное.Цвет для сливочного - от белого до желтого, однородный по всеймассе, для топленого - от светло желтого до желтого, однородный повсей массе.