Сыр "Гауда" относится к группе твердых сычужных сыров с низкойтемпературой второго нагревания, вырабатывается из пастеризованногомолока путем свертывания его сычужным ферментом с применением чистыхкультур молочнокислых бактерий; предназначен для непосредственногоупотребления в пищу. Вырабатывается в форме низкого цилиндрадиаметром 18 см, высотой 5 - 10 см, массой 1, 5 - 2, 5 кг. Упакован вполимерную пленку или покрыт парафиновым сплавом. Имеет выраженныйсырный вкус и запах, слегка кисловатый, с наличием легкой пряности илегкой горечи; тесто - пластичное, однородное по всей массе, отбелого до слабо-желтого цвета, с глазками круглой, овальной илинеправильной формы. Санитарно-эпидемиологическое заключение №34.12.01.922.Т.000281.11.03 от 24.12.2003.