|
Сметана вырабатывается из нормализованных, пастеризованныхсливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистыхкультурах молочно-кислых бактерий, и предназначается длянепосредственного употребления в пищу. Органолептические показатели: Консистенция и внешний вид - однородная, в меру густая. Видглянцевитый. Допускается недостаточно густая, слегка вязкая, наличиеединичных пузырьков воздуха, незначительная крупитчатость. Вкус и запах - чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом иароматом, свойственным пастеризованному продукту. Допускаетсяслабовыраженный кормовой привкус. Цвет - белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. |
|