Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масле частично переходят все составные части сливок - вода, фосфаты, белки, молочный сахар. Масло обладает высокой калорийностью 7300 Ккал/кг, хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е, водорастворимые В1, В2 и С витамины. Крестьянское сладкосливочное масло должно соответствовать массовая доля жира не менее 72.5%, Влаги не более 25%.