Предназначен для непосредственного употребления в пищу. Относится к группе твердых сычужных сыров с низкой температуройвторого нагревания, вырабатывается из коровьего молока сиспользованием бактериальных заквасок и концентратов молочнокислыхбактерий, путем свертывания его молокосвертывающим ферментом, споследующей специальной обработкой сырного зерна и созреванием сырноймассы. Умеренно выраженный сырный кисловатый вкус и запах. Допускаетсялегкая пряность. Тесто нежное, пластичное, однородное; рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы. Сыр вырабатывается следующих видов: 45, 30% жирности.