|
Сыр "Император" - твердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания, вырабатываемый из коровьего пастеризован- ного молока путем свертывания ферментов, с последующей специальной обработкой сгустка. Характерная особенность сыра - его выработка с наполнителями (орех, ананас, паприка, укроп). Срок созревания сыра - 30 суток, а с наполнителем - 15 суток. Форма - низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхнос- тями и округленными нранями. При бессалфеточном прессовании сыра допускаются более острые грани. |
|