Сыр "Виктория" относится к группе мягких сыров с термокислотнымосаждением белка (ТКО), для непосредственного употребления в пищу. Внешний вид - сыр корки не имеет, наружный слой уплотненный, поверхность ровная, со следами формы, серпянки. Вкус и запах - чистый, допускается слегка кисловатый, свыраженным вкусом пастеризации, умеренно соленый. Консистенция - нежная, в меру плотная, допускается крошливая, слегка мажущаяся консистенция. Рисунок - глазки неправильной формы, пустоты. Цвет теста - от белого до слабо-кремового, с наличием кремовыхпятен на разрезе сыра.