Сметана - традиционный русский кисломолочный продукт, изготавливаемый из сливок, пастеризованных и нормализованных по жиру до 20% и закваски на сухих бактериальных препаратах. Сметана имеет однородную, в меру густую консистенцию. Вид глянцевитый. Допускается недостаточно густая, слегка вязкая, наличие единичных пузырьков воздуха, незначительная крупитчатость. Вкус и запах кисломолочные, с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту. Допускается слабовыраженный кормовой привкус. Микроорганизмы, входящие в состав закваски, подавляют жизнедеятельность вредных м/о, выделяют витамины, углекислоту и способствуют лучшей усвояемости продукта, т.к. расщепляют белки молока. В 100 г. сметаны 20% жирности содержится 248 ккал.