По органолептическим показателям мороженое имеет: - чистый, характерный для данного вида мороженого ииспользуемого сырья вкус и запах; - однородную, плотную, без органолептических, ощутимых комочковжира и стабилизатора консистенцию, не допускается хлопьевидная ипесчанистая консистенция; - однородный, характерный для данного вида мороженого цвет. По физико-химическим показателям мороженое соответствуеттребованиям таблицы 3 данных технических условий. По микробиологическим показателям мороженое имеет следующиепараметры: - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробныхмикроорганизмов, КОЕ, в 1 г мороженого - 1х100000; - бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0, 01гмороженого нет; - Stahylococcus aureus в 1 г мороженого нет; - патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонеллы, в 25 гмороженого нет.