|
Сыр твердый сычужный "Этуаль" вырабатывается из коровьегопастеризованного молока путем свертывания его ферментом с последующейспециальной обработкой сгустка и сырной массы и предназначенный длянепосредственного употребления в пищу. Форма сыра - цилиндр диаметром от 180 до 220 мм, высота от 100до 140 мм, масса от 3 кг до 4, 5 кг. По органолептическим показателям должен соответствоватьсвойствам присущим твердым сырам. По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклеидов должен соответствовать требованиям СанПиН2.3.2.1078-01 (индекс 1.2.6.). По микробиологическим показателям должен соответствоватьтребованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.2.6.1). |
|