Сыр имеет вид плетенки с гладкой или слегка шероховатой Сыр имеет вид плетенки с гладкой или слегка шероховатойповерхностью. В сыре без копчения допускается легкое подсыханиеповерхностью. В сыре без копчения допускается легкое подсыханиекорки с изменением ее цвета от белого до желтого.корки с изменением ее цвета от белого до желтого. Консистенция: расслаивающееся на тонкие нити, достаточно плотное Консистенция: расслаивающееся на тонкие нити, достаточно плотноетесто. Допускается отсутствие нитеобразной структуры в сыре послетесто. Допускается отсутствие нитеобразной структуры в сыре послехранения в течении более 35 суток.хранения в течении более 35 суток. Вкус и запах: кисломолочный, в меру кислый, умеренно-соленый. Вкус и запах: кисломолочный, в меру кислый, умеренно-соленый. Цвет: от белого до слабо-желтого, допускается неравномерное Цвет: от белого до слабо-желтого, допускается неравномерноеокрашивание.окрашивание.