Вырабатывается из пастеризованного молока, стабилизатора или без него. путем сквашивания его закваской, пригоотовленной из кефирных грибков, сдобавлением или без добавления витаминов. Выпускают кефир, кефир витаминизированный. Вырабаывают кефир нежирный. кефир м.д.ж. 1, 0 %, 2, 5 %, 3, 2 %. Хранение при температуре 4+-2 град. С. Срок годности не более 7 суток.