Вырабатывают сквашиванием натурального или восстановительного, нормализованного по жиру и подвергнутого тепловой обработке молокаспециально подобранными заквасками, состоящими из молочнокислыхбактерий с добавлением или без добавления дрожжей, ибифидобактериями, содержание последних в готовом продукте на конецсрока годности от массовой доли жира обезжиренного с м.д.ж. не более0.1 %, маложирного с м. д. ж. 1.5 и 2.5 % и классического с м. д. ж.3.2%. В зависимости от состава заквасок простокваша обогащеннаябифидобактериями подразделяется на обыкновенную кислотностью80-110¦Т, мечниковскую кислотностью 80-110¦И и мацони кислотностью90-140¦Т. Простоквашу, обогащенную бифидобактериями предусматривается фасовать в пакеты из заготовок типа ПЮР-ПАК, пакеты изкомбинированного материала, коробочки и стаканчики изполипропиленовой ленты, бутылки полипропиленовые, пленкуполиэтиленовую наполненную для упаковывания молока и молочныхпродуктов и другие виды упаковочных материалов, разрешенные органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ для контакта с молочнымипродуктами. Хранение продукта производят при температуре 4+-2¦С. Срокгодности продукта составляет не более 7 сут., с момента окончаниятехнологического процесса.