Напитки кисломолочные вырабатываются из обезжиренного молокаили нормализованного по жиру и сухим веществам и молока, сдобавлением воды, подвергнутых тепловой обработке, путёмсквашивания их протолсимбиотической смесью чистых культуртермофильного молочного стрептококка и молочнокислой болгарскойпалочки, концентрация которых в живом состоянии в готовом продуктена конец срока годности должна составлять 10^7 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления пищевых фруктовых добавок ипредназначенных для непосредственного употребления в пищу. Срокгодности продукта при температуре хранения от 2 до 6 ¦С составляет 21день. Остаточные количества токсичных элементов, микротоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должнопревышать допустимых уровней, установленных в СаНПиН 2.3.2.1078-01.БГКП КОЛИФОРМЫ в 0.1 г продукта, коагулазо-положительные S.aureus в 1г продукта, патогенные м. о. в числе сальмонеллы в 25 г продукта , плесень, КОЕ/г не допускаются.