Вырабатывают из обезжиренного или нормализованного по жиру молока сдобавлением или без добавления сухого или сгущенного нежирногомолока, с добавлением йодированного белка-йодказеина, путемсквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках.Предназначен для непосредственного употребления в пищу. В зависимости от сырья подразделяют на: - кефир изнормализованного молока; - кефир из восстановленного (или частичновосстановленного) молока. Кефир, обогащенный йодированным белком, вырабатывают следующих видов: 1. 1% жирности. 2. 2.5% жирности. 3.3.2% жирности. 4. нежирный.